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Il pane rustico con poolish

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Era da un bel po’ che avevo stampato la ricetta del Pane rustico con Poolish, ma non avevo mai avuto tempo/voglia di provarla.
Finalmente ho preso coraggio ed ecco il risultato:

Il poolish non è una roba strana, ma è semplicemente un pre-impasto di farina, acqua e pochissimo lievito.